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氣調保鮮，顧名思義，是利用控制氣體比例的方式來達到儲藏保鮮的目的。氣調保鮮技術是通過調整環(huán)境氣體來延長食品貯藏壽命和貨架壽命的技術，其基本原理為:在一定的封閉體系內，通過各種調節(jié)方式得到不同于正常大氣組分的調節(jié)氣體，抑制導致食品變敗的生理生化過程及微生物的活動。
保鮮特點：
1. 適用范圍廣:適合我國南北方各種水果、蔬菜、花卉、苗木等貯藏保鮮。
2.貯藏保鮮期長，經濟效益高。如葡萄保鮮7個月，蘋果6個月，蒜苔7個月后，品質鮮嫩如初，總損耗不到5%。一般葡萄產地價只有1.5元/公斤，而貯藏到春節(jié)前后售價可達6元/公斤。一次性投入建成冷庫，使用壽命可達30年，經濟效益十分顯著。當年投資，當年見效。
3. 操作技術簡單、維修方便。制冷設備微電腦控制溫度，自動開機、停機，無需專人監(jiān)護，配套技術經濟實用。
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氣調保鮮貯藏效果: (1) 抑制呼吸作用，減少有機物質的消耗，保持果蔬優(yōu)良風味和芳香氣味。(2) 抑制水分蒸發(fā)，保持果蔬新鮮度。(3) 抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發(fā)生，降低果實腐爛率。(4) 抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯產生，延緩后熟和衰老過程，長期保持果實硬度，有較長的貨架期。
